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Consumidores de marisco

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El amor está en el agua

Todos desempeñamos un papel importante en la protección y recuperación de los arrecifes de coral, tanto desde casa como durante las vacaciones en el Caribe. Una forma de hacerlo es protegiendo las agregaciones de peces que desovan en los arrecifes y consumiendo sólo marisco sostenible.

Los peces caribeños de mayor importancia comercial se reúnen una vez al año en lugares especiales del arrecife para producir la siguiente generación de peces. Por desgracia, estos lugares y las épocas de desove no están protegidos en toda la región.

La recuperación de estas especies es crucial para los millones de personas cuyo sustento depende de ellas, y son indispensables para otras especies y para la salud de todo el ecosistema. Protegiendo a los grandes peces se protegen los arrecifes de coral. Y tú puedes contribuir más de lo que crees. Demuestra tu amor por el océano y participa.

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Liberar a los peces reproductores

En los últimos 20 años, científicos y pescadores han colaborado para cartografiar y recopilar información sobre los lugares de desove. En colaboración con otras partes interesadas, se han elaborado planes de gestión nacionales y regionales. Los responsables de la toma de decisiones están escuchando y se está avanzando en la protección de estos focos de productividad en todo el Caribe para asegurar la próxima generación de especies en declive. Al hacerlo, todas ellas proporcionan seguridad alimentaria a millones de personas y sostienen las economías locales.

Ahora nos toca a nosotros apoyar su labor. La comunidad local e internacional puede influir y contribuir significativamente a la conservación de los océanos en el Gran Caribe. Usted puede marcar la diferencia:

1) Impulsar la demanda de especies de pescado abundantes mediante consumo consciente en el Caribe y más allá. Puede informarse sobre las distintas especies, sus épocas de reproducción y alternativas sostenibles de marisco aquí.

2) Animar y apoyar a los responsables políticos que trabajan en la protección de las especies objetivo. Con ello, contribuimos a recuperar grandes peces.

3) Voluntariado para ONG o asociaciones de pescadores que trabajan en el Gran Caribe para proteger sus pesquerías locales y ecosistemas marinos.

Cuidado con estos peces de arrecife sobreexplotados

Conozca las especies que necesitan su ayuda

Conozca las características y comportamientos únicos de estas especies de peces del Caribe. Todas ellas comparten los fascinantes rituales de apareamiento que las unen para reproducirse. Desde el colorido pargo chucho hasta el mero de Nassau, en peligro crítico de extinción, cada pez tiene su propia historia que contar.

Sumérgete en el trivial de los peces

Filtro

Pargo de cordero

Mero de aleta amarilla

Filtro

Mero negro

Cierva Roja

Pargo maestro de escuela

Mero de Nassau

Pargo Cubera

Mero Goliat

Mero tigre

Perro pargo

Compre con inteligencia y haga suInvestigación Antes del viaje

Las comunidades locales dependen del océano para su subsistencia, por lo que es importante comprender el contexto medioambiental e histórico de los alimentos que se consumen. Las vedas estacionales son importantes para aliviar la presión sobre las especies sobreexplotadas, y las prohibiciones de pesca durante las épocas de desove son vitales para recuperar los grandes peces. Tu concienciación es clave para marcar la diferencia cuando viajes al Golfo de México y al resto del Gran Caribe.

Por favor, no compre, pesque recreativamente ni consuma meros, pargos o jureles durante sus épocas de desove. Puede tomar decisiones de consumo informadas informándose sobre los meses de reproducción de cada pez y eligiendo especies de peces abundantes y sostenibles en un restaurante, mercado o tienda de comestibles. Vea a continuación una lista de especies para consumir durante las épocas de desove (Especies alternativas para consumir):

Especies alternativas para el consumo

Pez león rojo (Pterois volitans)

El pez león rojo es una especie alóctona e invasora que puede afectar negativamente a la ecología de los hábitats de los arrecifes de coral. ¡Ayude a controlar su población! No hay preocupación por la sobrepesca, y hay una gran abundancia de estos peces en el Caribe, ya que se reproducen rápidamente durante todo el año. El pez león rojo tiene rayas de cebra rojas y blancas y largas espinas que deben quitarse antes de comerlo. 18 de estas espinas son venenosas bajo la vaina de la piel: 13 dorsales, tres anales y una en cada aleta pélvica. Cuando se cocinan, tienen un suave sabor a mantequilla. El pez león rojo es delicado y escamoso, ideal para platos como ceviche, tacos de pescado y guisos.

Ronco blanco (Haemulon plumierii)

Llamados así por los gruñidos parecidos a los de los cerdos que emiten al rechinar los dientes especializados de sus mandíbulas traseras, los roncadores blancos se encuentran en bancos de arena, manglares, praderas marinas y arrecifes. Los roncadores blancos están emparentados con los pargos, y su sabor es suave, con carne blanca y escamosa. A menudo se compara su sabor con el de los pargos más pequeños.

Bonito del Atlántico (Sarda sarda)

El bonito del Atlántico puede nadar hasta 65 km/h. Son parecidos a la caballa, con el cuerpo principalmente recto, rayas diagonales en el lomo y sin rayas en la parte inferior. Los bonitos son peces de sabor fuerte que se asemejan al sabor del atún. Sin embargo, se parecen más a un cruce entre una caballa y un atún. La carne es menos densa que la del atún y también más aceitosa y grasa.

Peto (Acanthocybium solandri)

Los wahoos son una especie pelágica costera que se encuentra en todo el mundo en aguas tropicales. Tienen el cuerpo largo y en forma de cigarro, el hocico puntiagudo y barras verticales a lo largo del cuerpo. La carne del peto tiene una textura firme y una carne blanca de sabor suave y dulce. Por su delicado sabor, suele compararse con otros pescados pelágicos como el atún, el pez espada y el dorado. El wahoo también tiene un bajo contenido en aceite, por lo que es ideal para quienes prefieren los mariscos menos grasos.

Mahi-Mahi (Coryphaena hippurus)

También conocido como pez delfín y dorado, crece con rapidez, madura pronto y produce muchos huevos, con lo que mantiene poblaciones productivas. Estos coloridos peces pierden sus tonos dorados y se vuelven plateados una vez fuera del agua. El Mahi Mahi es una de las capturas favoritas tanto de la pesca local como de la pesca recreativa. El Mahi Mahi tiene una carne magra con un sabor suave y dulce, una textura moderadamente firme y escamas grandes y húmedas. 

Atún de aleta amarilla (Thunnus albacares)

Llamado así por el color amarillo brillante de sus aletas, el atún de aleta amarilla, con forma de torpedo, es altamente migratorio y puede reproducirse durante todo el año. Tienen un sabor suave y carnoso similar al del pez espada y son más magros que el atún rojo. La carne del rabil es de color rojo brillante en crudo, pero se vuelve firme y húmeda, con grandes escamas, cuando se cocina. El rabil es una excelente opción crudo para sashimi y sushi.

Caballa española (Scomberomorus maculatus)

Como muchos peces de nuestra lista, la caballa española es una especie pelágica costera conocida por migrar distancias cortas. Atraviesan el océano sin esfuerzo, ya que pueden nadar una media de 12 millas por hora. La carne firme y oscura de la caballa es grasa y rica, con un sabor fuerte y dulce. La caballa española se puede asar, guisar o freír.

Atún pequeño (Euthynnus alletteratus)

El atún claro es un tipo de atún de color azul acero en la parte superior y plateado en la inferior, con rayas onduladas a lo largo de los costados. Su carne es roja y muy sanguinolenta. A la hora de elegir un atún claro, cuanto más roja sea su carne, más fresco será. El atún claro tiene un sabor más fuerte que otros atunes. Es Se consume mejor marinado en cítricos o a la plancha.

Atún de aleta negra (Thunnus atlanticus)

El atún de aleta negra es una especie migratoria que crea grandes bancos en mar abierto junto con el atún listado. Este pez tiene el lomo negro azulado, los costados entre grises y plateados y la parte inferior blanca, a veces con manchas iridiscentes en los costados. El atún de aleta negra tiene un sabor similar al del atún de aleta amarilla, pero es menos graso y su carne tiene un color más oscuro. Su sabor suave y su textura blanda lo convierten en una opción popular para sushi y sashimi.

Caballa Cero (Scomberomorus regalis)

Esta especie costera suele encontrarse cerca de la superficie del océano. La coloración distintiva de la Caballa Cero y la línea de bronce a lo largo de su cuerpo le valieron el nombre de "Caballa Pintada". La caballa Cero tiene una carne más magra y un sabor más delicado que la mayoría de las caballas. Este saludable pescado se puede freír, hacer a la plancha, a la parrilla o incluso comer crudo como sashimi.

¿Necesita ayuda para cocinar?

Este recetario surgió de una idea presentada por Diana Martino, Coordinadora de Divulgación y Educación del CFMC, durante un acto celebrado en la Asociación de Pescadores de Ponce Playa, en Ponce (Puerto Rico), para el que el chef Juan Carlos Vicens preparó una serie de platos con especies marinas locales poco habituales, en los que se representaba especialmente el pez león.

La actividad, que formaba parte de las diversas actividades de la Campaña de Productos del Mar Sostenibles, fue un éxito, y los pescadores y miembros del CFMC presentes manifestaron que podría servir para fomentar el uso de aquellas especies infrautilizadas y poco utilizadas por los consumidores.

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Naturaleza

Tesoro del Caribe

Una historia de esperanza en tiempos difíciles. El descubrimiento de un arrecife de coral en Belice y Guatemala, mayor que el tamaño de Manhattan, marca un nuevo capítulo en la comprensión de los corales y los peces que dependen unos de otros y en la salvación de los arrecifes de coral en todo el mundo.

Emitido: 26/04/23 | Expira: 25/04/27 TV-G

Ver Tesoro del Caribe en Nature, PBSSolicite una proyección para su comunidad

Idioma: Español

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Preguntas frecuentes

¿Qué son las concentraciones de peces reproductores? ¿Por qué son importantes?

Una agregación reproductora se forma cuando los peces se agrupan con el único fin de desovar (=reproducirse), con liberación de esperma y huevos.

Las agregaciones para el desove no deben confundirse con el hábito más conocido en los peces del "cardumen", por el que un gran número de peces se mueven, se alimentan y viven juntos durante gran parte de su ciclo vital (también pueden reproducirse en estas agrupaciones, pero como los cardúmenes no son sólo para aparearse no se consideran "agregación para el desove"). Para obtener más información sobre las observaciones directas e indirectas para confirmar que una agregación sólo se forma para el desove, visite el sitio web de la SCRFA. https://www.scrfa.org/aggregations/what-are-aggregations/

La protección de estas concentraciones estacionales es clave para mantener una pesca sostenible, ya que la información disponible sugiere que, en la mayoría de los casos, las especies que forman agregaciones de desove no se reproducen en otros lugares y momentos, por lo que la producción reproductora de estas especies se produce únicamente en estos lugares y en estos momentos. Si las pescamos antes del desove, estaremos perdiendo la siguiente generación de peces. Además, si la agregación no tiene suficientes individuos, el desove puede no producirse o, si se produce, la reproducción puede no tener éxito.

¿Cuántos tipos de agregaciones de peces reproductores existen?

Existen dos tipos generales de agregaciones de desove: "Residentes" y "Transitorias". Ambos tipos implican reuniones de peces en densidades de al menos 3 o 4 veces más que durante los periodos de no desove.

Las agregaciones residentes están formadas por peces que recorren distancias cortas desde sus zonas de origen o refugios hasta los lugares de agregación y se reúnen de forma regular, a veces casi a diario, y con frecuencia durante periodos prolongados a lo largo del año. Estas especies suelen ser de tamaño pequeño o mediano. La formación de agregaciones puede estar asociada a determinadas fases lunares.

Las agregaciones transitorias suelen estar formadas por especies de mayor tamaño, físicamente capaces de recorrer distancias más largas, de hasta decenas o incluso cientos de kilómetros. Sin embargo, algunas especies más pequeñas también se aparean en agrupaciones transitorias. Estas agrupaciones suelen formarse de uno a varios meses al año y pueden durar de una a varias semanas seguidas.

¿Qué tipos de peces se reproducen mediante agregaciones de desove?

Muchos tipos muy diferentes de peces se reproducen en agregaciones; no sólo los peces de arrecife de aguas cálidas, como el pargo y el mero, sino también valiosos peces de aguas frías, como el bacalao del Atlántico.

En todo el mundo, más de 200 especies de peces marinos, que representan a más de 40 familias, se reproducen formando agregaciones de desove residentes o transitorias en momentos y lugares específicos. Muchas de las principales especies de las pesquerías mundiales se agrupan para desovar, como el abadejo, el bacalao, el capelán, la caballa atlántica, la sardina y el arenque.

Más de 100 especies de peces de arrecife se agrupan para desovar, incluidos muchos meros, pargos, pargos, cirujanos, peces conejo, peces loro, lisas y lábridos. Muchas de las especies de mayor importancia comercial tienen este hábito reproductivo, lo que pone de relieve la necesidad de una gestión para mantener las especies y sus pesquerías.

 

- FAO] Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2014. www.fao.org/3/a-i3720e.pdf

- Rosemond et al. 2022. Fronteras de las ciencias marinas https://doi.org/10.3389/fmars.2022.931409

- Sadovy de Mitcheson. 2016. BioScience. https://academic.oup.com/bioscience/article/66/4/295/2464056

- Página web de la SCRFA. Mayo de 2024. https://www.scrfa.org/aggregations/what-are-aggregations/

¿Qué ocurre si seguimos pescando, comprando o consumiendo estas especies de peces durante sus épocas de reproducción?

Hay muchos ejemplos de graves alteraciones de las poblaciones de especies cuyas agregaciones de desove son objeto de sobrepesca. Un ejemplo claro es el mero de Nassau, en peligro crítico de extinción, que antaño era una especie de pesca abundante cuyas agregaciones eran objetivo de pesca en toda la región del Caribe. La pesca incontrolada de grandes concentraciones de los individuos más fecundos de una población reduce enormemente la población madura y reproductora a escala local y potencialmente regional.

Esto conduce a la extirpación de agrupaciones de desove muy productivas en el pasado. Como es lógico, matar a las "ocas que ponen los huevos de oro" no es sostenible para nadie.

Para salvaguardar las zonas marinas protegidas, ¿qué es mejor, la protección espacial (zonas marinas protegidas) o la protección estacional?

Existen muchas categorías de posibles herramientas de gestión, entre ellas: límites de capturas (límites de bolsa), límites estacionales y límites espaciales (AMP). Muchas de las mejores estrategias de conservación implican múltiples niveles de protección: la combinación de enfoques puede amplificar el éxito en pesquerías a menudo cambiantes.

Por lo tanto, la elección del mejor enfoque puede depender mucho de cada caso. Por ejemplo, una AMP estacional puede proteger la agregación en un lugar determinado, pero ¿qué ocurre con los efectos de la pesca en las rutas migratorias hacia la agregación que no se encuentran en la AMP? Aquí es donde un cierre estacional puede coamplificar el valor de un enfoque de gestión exclusivamente espacial. En todos los casos, la confianza y la aceptación de las comunidades pesqueras locales son fundamentales para el cumplimiento y la gestión eficaz.