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Consumidores de pescado

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El amor está en el agua

Todos desempeñamos un papel importante en la protección y recuperación de los arrecifes de coral, tanto desde casa como durante las vacaciones en el Caribe. Una forma de hacerlo es protegiendo las agregaciones de peces que desovan en los arrecifes y consumiendo sólo pescado sostenible.

Los peces caribeños de mayor importancia comercial se reúnen una vez al año en lugares especiales del arrecife para producir la siguiente generación de peces. Por desgracia, estos sitios y épocas de desove no están protegidos en toda la región.

La recuperación de estas especies es crucial para los millones de personas cuyo sustento depende de ellas, y son indispensables para otras especies y la salud de todo el ecosistema. Protegiendo a los grandes peces se protegen los arrecifes de coral. Y tú puedes contribuir más de lo que crees. Demuestra tu amor por el océano y participa.

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Dale un Respiro a los Peces durante el Desove

En los últimos 20 años, científicos y pescadores/as han colaborado para cartografiar y recopilar información sobre sitios de desove. En colaboración con otras partes interesadas, se han elaborado planes de manejo nacionales y regionales. Los tomadores de decisiones están escuchando y se está avanzando en la protección de estos focos de productividad en todo el Caribe para asegurar la próxima generación de especies en declive. Al hacerlo, aseguran el alimento de millones de personas y apoyan las economías locales.

Ahora nos toca a nosotros apoyar su labor. La comunidad local e internacional puede influir y contribuir significativamente a la conservación de los océanos en el Gran Caribe. Tú puedes marcar la diferencia así:

1) Impulsando la demanda de especies de peces abundantes mediante el consumo consciente en el Caribe y más allá. Aquí puedes informarte sobre las distintas especies, sus épocas de reproducción y alternativas gastronómicas sostenibles .

2) Animando y apoyando a los tomadores de decisiones que trabajan en la protección de especies vulnerables. De esta forma, contribuimos a recuperar a los grandes peces.

3) Haciendo voluntariado para ONGs o asociaciones de pescadores y pescadoras que trabajan en el Gran Caribe para proteger sus pesquerías locales y ecosistemas marinos.

Atención a estos peces de arrecife sobreexplotados

Conoce a las especies que necesitan tu ayuda

Conoce las características y comportamientos únicos de estas especies de peces del Caribe. Todas ellas comparten los fascinantes rituales de apareamiento que las unen para reproducirse. Desde el colorido pargo criollo hasta el mero cherna, en peligro crítico de extinción, cada pez tiene su propia historia que contar.

Sumerjáse en el Big Fish Trivia

Filtro

Pargo criollo

Mero de aleta amarilla, Arigua o Guajil

Filtro

Pargo perro o jocú

Mero negro

Pargo Cubera

Mero cherna

Cabrilla

Mero guasa

Mero tigre

Pargo amarillo, pargo rubio o cají

¡Compra Con Inteligencia y Haz TuInvestigación Antes De Un Viaje!

Las comunidades locales dependen del océano para su subsistencia, por lo que es importante comprender el contexto medioambiental e histórico de los alimentos que consumes. Las vedas estacionales son importantes para aliviar la presión sobre las especies sobreexplotadas, y las prohibiciones de pesca durante las épocas de reproducción son vitales para recuperar a los grandes peces. Tu concienciación es clave para marcar la diferencia cuando viajes al Golfo de México y al resto del Gran Caribe.

Por favor, no compres, pesques recreativamente ni consumas meros, pargos o jureles durante sus épocas de desove. Puedes tomar decisiones de consumo informadas obteniendo información sobre los meses de reproducción de cada pez y eligiendo especies de peces abundantes y sostenibles en un restaurante, mercado o supermercado. Lee, a continuación, con una lista de especies para consumir durante las épocas de desove (Especies Alternativas para el Consumo):

Especies Alternativas para el Consumo

Pez león rojo (Pterois volitans)

El pez león rojo es una especie no nativa e invasora que puede afectar negativamente a la ecología de los hábitats de los arrecifes de coral. ¡Ayuda a controlar su población! No hay ninguna preocupación por la sobrepesca, y hay una gran abundancia de estos peces en el Caribe, ya que se reproducen rápidamente durante todo el año. El pez león rojo tiene rayas de cebra rojas y blancas y largas espinas que deben quitarse antes de comerlo. 18 de estas espinas son venenosas bajo la piel: 13 dorsales, tres anales y una en cada aleta pélvica. Tienen un sabor suave y mantecoso al cocinarlos. El pez león rojo es delicado y de textura hojaldrada, ideal para platos como ceviches, tacos de pescado y guisos.

Bocayate o Ronco Blanco (Haemulon plumierii)

Llamados así por los gruñidos parecidos a los de los cerdos que emiten al rechinar los dientes especializados de sus mandíbulas traseras, los roncos blancos se encuentran en bancos de arena, manglares, praderas marinas y arrecifes. Los roncos blancos están emparentados con los pargos, y su sabor es suave, con carne blanca y hojaldrosa. A menudo se compara su sabor con el de los pargos más pequeños.

Bonito del Atlántico (Sarda sarda)

El bonito del Atlántico puede nadar hasta 40 millas por hora.Tienen un cuerpo alargado, similar al de la caballa, con franjas diagonales en el dorso y sin rayas en la parte ventral. Los bonitos tienen un sabor intenso, parecido al del atún, aunque se sitúan a medio camino entre la caballa y el atún. Su carne es menos densa que la del atún y, además, más grasa y aceitosa.

Peto (Acanthocybium solandri)

El peto es una especie pelágica costera con distribución global en aguas tropicales. Presenta un cuerpo alargado, con forma de cigarro, hocico puntiagudo y barras verticales a lo largo del cuerpo. Su carne es blanca, firme, de sabor suave y ligeramente dulce. Por su perfil delicado, suele compararse con otros peces pelágicos como el atún, el pez espada o el dorado. Además, tiene un bajo contenido graso, lo que lo hace ideal para quienes prefieren pescados menos grasos

Dorado o pez limón (Coryphaena hippurus)

También conocido como pez delfín, crece rápidamente, madura pronto y produce una gran cantidad de huevos, lo que favorece poblaciones productivas. Estos peces tan coloridos pierden sus tonos dorados y se vuelven plateados una vez fuera del agua. El dorado es una captura muy apreciada tanto en la pesca local como en la pesca recreativa. Su carne es magra, de sabor suave y ligeramente dulce, con una textura moderadamente firme y grandes lascas jugosas. 

Atún de aleta amarilla (Thunnus albacares)

Llamado así por el color amarillo brillante de sus aletas, el atún de aleta amarilla tiene un cuerpo hidrodinámico, en forma de torpedo. Es una especie altamente migratoria y puede reproducirse durante todo el año. Presenta un sabor suave y carnoso, similar al del pez espada, y es más magro que el atún rojo. En crudo, su carne es de un rojo intenso, pero al cocinarse se vuelve firme, jugosa y con grandes lascas. El atún de aleta amarilla es una excelente opción para consumir crudo, especialmente en sashimi y sush

Caballa española (Scomberomorus maculatus)

Como muchos peces de nuestra lista, la caballa española es una especie pelágica costera que migra distancias cortas. Se desplaza fácilmente por el océano, ¡ya que puede nadar a una velocidad promedio de 12 millas por hora! Su carne firme y oscura es grasa, rica y con un sabor fuerte y ligeramente dulce. La caballa española puede prepararse a la parrilla, guisada o frita. 

Bacoreta o Albacora (Euthynnus alletteratus)

El bacoreta es un tipo de atún que presenta un color azul acero en el lomo y plateado en la parte inferior, con rayas onduladas a los lados. Su carne es roja y bastante sanguinolenta. Al elegir bacoreta, cuanto más roja esté la carne, más fresco estará. El sabor del bacoreta es más intenso que el de otros atunes. Se recomienda consumirlo marinado en cítricos o sellado.

Atún de aleta negra (Thunnus atlanticus)

El atún aleta negra es una especie migratoria que forma grandes cardúmenes en mar abierto junto con el atún listado. Este pez tiene el lomo azul oscuro, los costados de gris a plateado y el vientre blanco, a veces con manchas iridiscentes en los lados. Su sabor es similar al del atún aleta amarilla, pero es menos graso y su carne es de color más oscuro. Su sabor suave y textura tierna lo hacen una opción popular para sushi y sashimi.

Caballa Cero (Scomberomorus regalis)

Esta especie costera suele encontrarse cerca de la superficie del océano. La caballa cero, conocida también como “caballa pintada” por su colorido distintivo y la línea bronceada a lo largo de su cuerpo, tiene una carne más magra y un sabor más delicado que la mayoría de las caballas. Esta opción saludable puede prepararse frita, a la parrilla, sellada e incluso consumirse cruda como sashimi.

¿Necesitas ayuda para cocinar?

Este recetario surge a partir de una idea presentada por Diana Martino, Coordinadora de Divulgación y Educación del CFMC, durante un evento en la Asociación de Pescadores de Ponce Playa, Ponce, Puerto Rico. En dicho evento, el chef Juan Carlos Vicens preparó una selección de platos utilizando especies marinas locales poco comunes, destacando especialmente el pez león.

Este recetario exclusivo para el pez león de Sea Grant Puerto Rico contiene recetas sencillas, seguras y sabrosas que ayudan a reducir la propagación de esta especie invasora mediante la cocina responsable.

Descargar Recetario de Especies Infrautilizadas
Descargar Recetario de Pez León
Naturaleza

Tesoro del Caribe

Una historia de esperanza en tiempos difíciles. El descubrimiento de un arrecife de coral en Belice y Guatemala, más grande que la isla de Manhattan, abre un nuevo capítulo en la comprensión de los corales y los peces que dependen mutuamente, y en la conservación de los arrecifes de coral en todo el mundo.

Emitido: 26/04/23 | Caduca: 25/04/27 | Clasificación: TV-G

Ver Tesoro del Caribe en Nature, PBSSolicita una proyección para tu comunidad

Idioma: Español

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Preguntas frecuentes

¿Qué son las agregaciones reproductivas de peces? ¿Por qué son importantes?

Una agregación reproductiva se forma cuando los peces se agrupan con el único fin de desovar (=reproducirse), liberando esperma y huevos.

Las agregaciones reproductivas no deben confundirse con el hábito más conocido en los peces de “cardumen”, mediante el cual grandes grupos de peces se desplazan, se alimentan y viven juntos durante gran parte de su ciclo de vida (aunque también pueden reproducirse en estos grupos, dado que los cardúmenes no se forman únicamente para la reproducción, no se consideran “agregaciones reproductivas”). Para aprender más sobre las observaciones directas e indirectas que permiten confirmar que una agregación se forma únicamente para desovar, visita el sitio web de SCRFA.  https://www.scrfa.org/aggregations/what-are-aggregations/

La protección de estas reuniones estacionales es clave para mantener pesquerías sostenibles, ya que la información disponible sugiere que, en la mayoría de los casos, las especies que forman agregaciones reproductivas no se reproducen en otros lugares ni en otros momentos. Por lo tanto, la reproducción de estas especies ocurre únicamente en esos lugares y momentos. Si las pescamos antes del desove, estaremos perdiendo la próxima generación de peces. Además, si la agregación no cuenta con suficientes individuos, el desove podría no ocurrir o, si ocurre, la reproducción podría no ser exitosa.

¿Cuántos tipos de agregaciones reproductivas de peces existen?

Existen dos tipos generales de agregaciones reproductivas: “residentes” y “transitorias”. Ambos tipos implican reuniones de peces con densidades al menos 3 o 4 veces mayores que durante los períodos fuera de desove.

Las Agregaciones Residentes están formadas por peces que viajan distancias cortas desde sus áreas o refugios habituales hasta los sitios de agregación y se reúnen de forma regular, a veces casi a diario, y a menudo durante períodos prolongados a lo largo del año. Generalmente, estas especies son de tamaño pequeño a mediano. La formación de la agregación puede estar asociada a fases lunares particulares.

Las Agregaciones Transitorias suelen estar formadas por especies más grandes, capaces de desplazarse mayores distancias, incluso decenas o cientos de kilómetros. Sin embargo, varias especies pequeñas también se reproducen en agregaciones transitorias. Estas agregaciones suelen formarse durante uno o varios meses al año y pueden durar desde una hasta varias semanas cada vez.

¿Qué tipos de peces se reproducen mediante sitios de desove?

Muchos tipos muy diversos de peces se reproducen mediante agregaciones; no solo peces de arrecife de aguas cálidas como pargos y meros, sino también peces valiosos de aguas frías, como el bacalao atlántico.

A nivel mundial, más de 200 especies de peces marinos, que representan más de 40 familias, se reproducen formando agregaciones reproductivas residentes o transitorias en momentos y lugares específicos. Muchas de las principales especies en las pesquerías globales se reúnen para desovar, incluyendo especies como el abadejo, el bacalao, el capelán, la caballa atlántica, así como especies de sardinas y arenques.

Más de 100 especies de peces de arrecife forman agregaciones para desovar, entre ellas numerosos meros, pargos, chernas, peces cirujano, peces conejo, peces loro, lisas y lábridos. Muchas de las especies comercialmente más importantes presentan este hábito reproductivo, lo que resalta la necesidad de una gestión adecuada para mantener tanto las especies como las pesquerías.

 

- [FAO] Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2014. www.fao.org/3/a-i3720e.pdf

- Rosemond et al. 2022. Fronteras en las ciencias marinas https://doi.org/10.3389/fmars.2022.931409

- Sadovy de Mitcheson. 2016. Biociencia. https://academic.oup.com/bioscience/article/66/4/295/2464056

- Página web de la SCRFA. Mayo de 2024. https://www.scrfa.org/aggregations/what-are-aggregations/

¿Qué ocurre si seguimos pescando, comprando o consumiendo estas especies de peces durante sus épocas de desove?

Existen muchos ejemplos de graves alteraciones en las poblaciones de especies cuyas agregaciones reproductivas han sido sobreexplotadas. Un caso claro es el mero cherna, en peligro crítico de extinción, que antes fue una especie abundante en las pesquerías y cuyas agregaciones fueron intensamente pescadas en toda la región del Caribe. La pesca descontrolada de grandes concentraciones de los individuos más fecundos reduce drásticamente la población madura y reproductora a nivel local y, potencialmente, regional.

Esto conduce a la desaparición de agregaciones reproductivas que durante mucho tiempo fueron altamente productivas. No es sorprendente que eliminar a las “gallinas que ponen los huevos de oro” no sea sostenible para nadie.

Para salvaguardar las agregaciones reproductivas, ¿qué es mejor, la protección espacial (zonas marinas protegidas) o la protección estacional?

Existen muchas categorías de posibles herramientas de manejo, incluyendo: límites de captura (cuotas), límites temporales y límites espaciales (Áreas Marinas Protegidas, AMP). Muchas de las mejores estrategias de conservación combinan múltiples niveles de protección: la combinación de enfoques puede potenciar el éxito en pesquerías que cambian constantemente.

Por lo tanto, cuál es el mejor enfoque puede variar según cada caso. Por ejemplo, un AMP temporal puede proteger la agregación en un sitio específico, pero ¿qué ocurre con los impactos de la pesca en las rutas migratorias hacia esa agregación que no están dentro del AMP? Aquí es donde un cierre temporal puede amplificar el valor de un manejo basado solo en el espacio. En todos los casos, establecer confianza y el compromiso de las comunidades pesqueras locales es fundamental para lograr el cumplimiento y un manejo efectivo.